Con esta actividad se pretende introducir a los estudiantes a la importancia de los microbios en los alimentos funcionales, donde además de los nutrientes convencionales, proteínas, glúcidos, lípidos, minerales, tienen un papel fundamental los seres vivos, especialmente las bacterias del ácido láctico. Éstas, no solo son importantes en la fabricación de alimentos funcionales, en su sabor, aroma y textura, sino que, muchas de ellas les confieren propiedades probióticas. En esta actividad se explicará la presencia de microbios en los alimentos, su papel en la fabricación de alimentos funcionales y se les mostrarán cultivos microbiológicos y preparaciones microscópicas de bacterias alimentarias para que visualicen e interaccionen con los conceptos y procesos explicados.
Organiza: Departamento Microbiología.
Participantes: Antonio M. Martín Platero, Claudia Teso Pérez, Antonio Cobo Molinos, Jessica Purswani, Eva Valdivia Martínez.
