Se explicarán las actuales tendencias en cocina molecular como estrategias de incorporación de alimentos y nutrientes en las dietas de las personas. Se llevará a cabo una técnica de esferificación directa y otra de esferificación inversa para hacer un tranpantojo de caviar de zumo de frutos rojos y de huevos fritos con patatas, respectivamente, Igualmente se hará una demostración del efecto del nitrógeno líquido en el tratamiento de alimentos.
Participante: Rafael Jesús Giménez Martínez, Beatriz Nieto Rodríguez; Yolanda Gálvez Ontiveros; Carmen María Duque Soto; Lucía López Salas; Carolina Liliana Ronca; Viviana Gabriela Ramirez López
