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cocina1Breve resumen de la misma:
En el presente taller se procurará que los estudiantes abran la mente hacia nuevos horizontes, uniendo la aplicación de fundamentos básicos de química y física con el mundo gastronómico.​ Esto les permitirá ver las sinergias existentes entre la ciencia y la cocina, lo que les puede llevar en el futuro a la creación de nuevos modelos de restauración gastronómica basados en la innovación científica. Se explicarán los fundamentos básicos de la cocina molecular, poniendo en práctica técnicas como la Esferificación o la cocina con nitrógeno líquido, que muestren el potencial de innovación dentro del mundo nutricional y gastronómico.

Investigadores participantes: José Ángel Rufián Henares; Sergio Burillos; Manuel Olalla Herrera; Miguel Navarro Alarcón; Rafael Giménez Martínez.

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